Le titre professionnel d’agent de restauration est révisé. Il est enregistré dans le répertoire national des certifications professionnelles sous le nouvel intitulé d’employé polyvalent en restauration pour une durée de cinq ans à compter du 5 juin 2024. Il est classé au niveau 3 du cadre national des certifications professionnelles et dans le domaine d’activité 334t (code NSF).
Le référentiel d’emploi, d’activités et de compétences et le référentiel d’évaluation sont disponibles sur le site www.travail-emploi.gouv.fr.
Le titre professionnel d’employé polyvalent en restauration est constitué des quatre blocs de compétences suivants :
1° Préparer et dresser des entrées et des desserts ;
2° Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking ;
3° Accueillir, conseiller et servir la clientèle ;
4° Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels.
Ils sont sanctionnés par des certificats de compétences professionnelles (CCP) dans les conditions prévues par l’arrêté du 22 décembre 2015 susvisé.
Les titulaires des certificats de compétences professionnelles du titre professionnel d’employé polyvalent en restauration prorogé par l’arrêté du 5 mai 2021 susvisé peuvent présenter une demande au représentant territorial compétent du ministère chargé de l’emploi afin que les certificats de compétences professionnelles mentionnés au précédent article leur soient délivrés par correspondance, selon le tableau figurant ci-dessous :
| TITRE PROFESSIONNEL Agent (e) de restauration (arrêté du 05/05/2021) |
TITRE PROFESSIONNEL Employé polyvalent en restauration (présent arrêté) |
|---|---|
| Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » | Préparer et dresser des entrées et des desserts |
| Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle | Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels |
Les titulaires des certificats de compétences professionnelles du titre professionnel de commis de cuisine révisé par l’arrêté du 4 janvier 2024 susvisé peuvent présenter une demande au représentant territorial compétent du ministère chargé de l’emploi afin que les certificats de compétences professionnelles mentionné à l’article 3 du présent arrêté leur soient délivrés par correspondance, selon le tableau figurant ci-dessous :
| TITRE PROFESSIONNEL Commis de cuisine (arrêté du 04/01/2024) |
TITRE PROFESSIONNEL Employé polyvalent en restauration (présent arrêté) |
|---|---|
| Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts | Préparer et dresser des entrées et des desserts |
| Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux | Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels |
Sous réserve de la production d’une pièce justificative émanant de l’autorité délivrant la certification professionnelle, les certificats de compétences professionnelles du titre professionnel d’employé polyvalent en restauration mentionnés à l’article 3 sont réputés acquis selon le tableau de correspondances suivant :
| CERTIFICATION PROFESSIONNELLE DU MINISTERE DES ARMEES Agent polyvalent de restauration |
TITRE PROFESSIONNEL Employé polyvalent en restauration (présent arrêté) |
|---|---|
| Effectuer la préparation culinaire | Préparer et dresser des entrées et des desserts |
| Effectuer la distribution des repas et le service en salle | Accueillir, conseiller et servir la clientèle |
| Prévenir les risques sanitaires et les accidents corporels au sein des installations de restauration et d’hôtellerie | Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels |
Sous réserve de la production d’une pièce justificative émanant de l’autorité délivrant la certification professionnelle, les certificats de compétences professionnelles du titre professionnel d’employé polyvalent en restauration mentionnés à l’article 3 sont réputés acquis selon le tableau de correspondances suivant :
| CAP DU MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) |
TITRE PROFESSIONNEL Employé polyvalent en restauration (présent arrêté) |
|---|---|
| Production alimentaire | Préparer et dresser des entrées et des desserts |
| Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking | |
| Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels | |
| Service en restauration | Accueillir, conseiller et servir la clientèle |
Les titulaires du CAP « Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) sont réputés avoir acquis le titre professionnel d’employé polyvalent en restauration.
L’annexe au présent arrêté comporte les informations requises pour l’enregistrement du titre professionnel dans le répertoire national des certifications professionnelles.
Le délégué général à l’emploi et à la formation professionnelle est chargé de l’exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République française.